Cómo secar setas: consejos y mejores especies para deshidratar

Cómo secar setas: guía práctica para principiantes y expertos

Si la temporada ha sido espectacular y ya no sabes qué hacer con tantas setas, una de las mejores maneras de conservarlas es mediante la deshidratación. Al deshidratar las setas, no solo estás evitando un triste desperdicio, sino que también te aseguras de tener setas a mano en cualquier época del año.  En este artículo, te explicaré todo lo que necesitas saber sobre el proceso de deshidratación: desde las especies más adecuadas hasta los trucos para conservar su sabor y textura.

¿Qué setas son mejores para deshidratar?

No todas las especies de setas responden igual al proceso de secado. Como norma general, cuanto más fina sea la carne de la seta, más fácil será deshidratarla. Algunas de las mejores opciones son:

• Trompeta negra (Craterellus cornucopioides)
• Rebozuelo o cantarela (Cantharellus cibarius)
• Boletus (especialmente Boletus edulis y Boletus aereus)
• Colmenillas (Morchella spp.)
• Craterellus tubaeformis (conocida como lutecce)

Sin embargo, hay especies que no quedan bien tras la deshidratación. Un ejemplo claro es la Amanita cesárea, cuyo sabor cambia drásticamente y pierde su atractivo. La amanita cesárea te recomiendo mejor consumirla como te explico en esta deliciosa receta.

Preparación previa al secado

Antes de comenzar el proceso de deshidratación, es fundamental preparar correctamente las setas:

1. Limpia cuidadosamente las setas sin mojarlas en exceso.
2. En especies como boletus y chantarelas, corta las láminas rodajas muy finitas de 2-3 milímetros.

Método para deshidratar setas

Secado natural al sol

Contrariamente a lo que muchos piensan, el mejor deshidratador es el sol combinado con viento seco. No es necesario invertir en equipos especializados, en mi opinión no merece mucho la pena. Sin embargo, hay que tener algunas consideraciones:

• Evita días húmedos o de lluvia: En condiciones de humedad alta (como con viento levante), las setas pueden pudrirse en lugar de secarse.
• En verano: El sol intenso puede ser demasiado fuerte. Limita la exposición directa a 1 hora, luego continúa el secado a la sombra.
• En invierno: Es ideal mientras el sol caliente. Retira las setas al atardecer para evitar que reabsorban humedad. Una seta deshidratada que se vuelve a hidratar no se debe consumir.

Tiempos de deshidratación

El tiempo varía según la especie y las condiciones ambientales:

• Trompeta negra: Puede deshidratarse en un solo día invernal seco y soleado.
• Boletus: Requiere 2 días aproximadamente, alternando exposición solar y sombra.

Como referencia, una seta bien deshidratada debe tener menos del 5% de humedad. Cuanto más seca, mayor será su vida útil.

Conservación de setas deshidratadas

Para mantener las propiedades de tus setas secas:

1. Guárdalas en tarros herméticos de vidrio.
2. Almacénalas en un lugar fresco, seco y oscuro.
3. Bien conservadas, pueden durar hasta 2 años.

Cambios en sabor y textura

La deshidratación afecta de manera diferente a cada especie:

• Boletus: Mejora su aroma, aunque la textura se vuelve más dura.
• Colmenillas: Mantienen su aroma pero con textura más firme. Si quieres recuperar su suavidad, necesitarán más tiempo de cocción.
• Trompeta negra: Conserva bien sus características. Prueba esta receta con trompeta negra para comprobarlo tú mismo.

Conclusión y consejos finales

Deshidratar setas es una técnica que nos permite disfrutar de estos manjar es durante todo el año. Recuerda:

• Elige especies adecuadas (evita Amanita cesárea)
• Aprovecha el sol y el viento seco
• Sé paciente con los tiempos de secado
• Almacena correctamente para maximizar su conservación

¿Has probado a deshidratar setas en casa? ¿Qué especies te han dado mejor resultado? Comparte tus experiencias y consejos en los comentarios. Y si te interesa aprender más sobre el fascinante mundo de las setas, no te pierdas nuestro artículo sobre las condiciones ideales para la fructificación de la colmenilla.