Carpaccio de Amanita Cesárea: Un Plato que Sorprende
Si eres amante de las setas y buscas una receta diferente, el carpaccio de amanita cesárea es una opción exquisita y sencilla. Esta seta, conocida por su sabor delicado y textura única, combina perfectamente con carnes de calidad. En este artículo, te explico cómo prepararla paso a paso, con todos los detalles para que el resultado sea perfecto.
Ingredientes Clave para el Carpaccio
- Solomillo de ternera retinta (200 g): La carne de ganadería extensiva, como la de Cádiz, es ideal. Yo evitaría la carne de ganadería intensiva, tanto para esta receta como para todoas.
- Amanita cesárea en fase de huevo: No uses ejemplares abiertos, ya que no son adecuados para esta receta.
- Aceite de oliva virgen extra: Para impregnar la carne y el aliño.
- Miel de caña o miel normal: Preferiblemente miel de caña para un toque especial.
- Vinagre: Para equilibrar los sabores.
- Hierbas opcionales: Orégano o tomillo, al gusto.
- Parmesano rallado (opcional): Un toque final, pero en poca cantidad para no eclipsar el sabor de la seta.
Preparación Paso a Paso
1. Preparación del Solomillo
Coloca el solomillo en el congelador hasta que esté casi congelado. Esto facilitará cortarlo en láminas muy finas. Una vez listo, coloca las láminas sobre un plato o bandeja y úntalas con un poco de aceite de oliva usando un pincel de cocina.
2. Limpieza y Corte de la Amanita Cesárea
Limpia la amanita cesárea con agua y un trapo, eliminando la parte blanca de la volva. Con un cuchillo muy afilado, corta láminas finas del huevo de la seta y colócalas sobre el solomillo.
3. Aliño Perfecto
Mezcla aceite de oliva, un poco de miel, vinagre y, si lo deseas, hierbas como orégano o tomillo. Emulsiona bien y con un pincel de cocina, impregna el aliño sobre la amanita y la carne.
4. Maceración
Puedes consumir el carpaccio al momento o dejarlo macerar en el frigorífico durante 10-12 minutos. No lo dejes más tiempo, ya que la seta perderá su textura crujiente. Sirve frío o a temperatura ambiente, con un poco de parmesano rallado si lo deseas.
Consejos Finales y Variaciones
Si no encuentras solomillo de ternera retinta, puedes usar otras carnes de ganadería extensiva, como vaca gallega o del Pirineo. Lo importante es evitar carnes de baja calidad.
¿Te animas a probar esta receta?
El carpaccio de amanita cesárea es un plato que sorprende por su combinación de sabores y texturas. Si lo pruebas, ¡cuéntanos tu experiencia en los comentarios! Y si quieres más ideas con setas, te recomiendo explorar otras recetas como la trompeta negra con bacalao o los huevos con boletus aereus.
