Cómo preparar colmenillas con foie: un manjar primaveral
Si eres un apasionado de las setas y la cocina de calidad, esta receta de colmenillas con foie te va a encantar. Se trata de un plato que combina la exquisitez de la Morchella esculenta (nombre científico de la colmenilla) con la untuosidad del foie, creando una armonía de sabores que te transportará directamente a la alta gastronomía francesa y española.
Ingredientes necesarios
- Colmenillas frescas (recolectadas en su punto óptimo)
- Foie fresco
- Cebolleta
- Huevos (para pochar)
- Crema fresca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Limpieza y preparación de las colmenillas: Como bien saben los micólogos expertos, las colmenillas deben hervirse previamente para eliminar su toxicidad natural. Hierve las setas durante al menos 15-20 minutos antes de cocinarlas.
2. Sofrito de cebolleta: Pica finamente la cebolleta y dórala a fuego lento en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
3. Incorpora las colmenillas: Añade las colmenillas ya hervidas al sofrito y rehógalas junto con la cebolleta durante unos minutos para que absorban los sabores.
4. Prepara la crema de foie: En otra sartén, derrite el foie a fuego muy suave y mézclalo con un poco de crema fresca hasta obtener una textura sedosa.
5. ¡Monta el plato!: Sirve las colmenillas rehogadas, baña con la crema de foie y corona con un huevo pochado. ¡El contraste de texturas y sabores es espectacular!
Consejos de un experto
Esta receta la preparé con colmenillas recolectadas personalmente en Los Olivos de Málaga, una zona privilegiada para la recolección de esta seta primaveral. Si quieres saber más sobre cuándo y dónde encontrar colmenillas, te recomiendo leer nuestro artículo sobre el pronóstico de colmenillas en Andalucía.
También es fundamental conocer las condiciones ideales para la fructificación de la colmenilla si quieres recolectarlas tú mismo.
¿Te animas a probar esta receta?
Las colmenillas con foie son un plato que sorprenderá a tus invitados y te permitirá disfrutar de uno de los manjares más exclusivos del mundo micológico. Si la pruebas, ¡cuéntanos tu experiencia en los comentarios!
Y si quieres descubrir más recetas con setas, no te pierdas nuestra receta con coliflor y rebozuelo, otra combinación deliciosa.
