Craterellus tubaeformis: la seta invernal que enamora a los chefs
Si eres un apasionado de la micología o simplemente quieres adentrarte en el mundo de las setas, el Craterellus tubaeformis es una especie que no puedes pasar por alto. Conocida por su aroma excepcional y su carne firme, esta seta es especialmente apreciada en la gastronomía. Pero, ¿dónde y cuándo encontrarla en España? Sigue leyendo para descubrirlo.
Hábitat ideal del Craterellus tubaeformis
Esta seta crece en zonas boscosas con condiciones muy específicas:
- En el sur de España (Cádiz, Málaga, Sevilla): asociada a sotobosques de brezo y alcornoque. Prefiere lugares húmedos pero bien drenados, a media o alta altura.
- En el norte de España (Soria, Huesca, Palencia): crece bajo Pinus pinaster y Pinus silvestris, aunque estas variedades son más pequeñas y menos aromáticas.
Al igual que en el caso de la chantarela, el sotobosque es clave para muchas especies de hongos.
Época de recolección
El periodo de fructificación varía según la región:
- Andalucía: desde Navidad hasta finales de marzo (si las condiciones son favorables).
- Castilla y León: enero y febrero, gracias al cambio climático que ha suavizado los inviernos.
Como vimos en el caso del Boletus pinícola, las variaciones climáticas están afectando los ciclos de muchas setas.
Condiciones climáticas ideales
El Craterellus tubaeformis es una seta exigente:
- Humedad: necesita precipitaciones constantes (350-400 litros/m2 son ideales).
- Temperatura: prefiere frío (es pernófila), pero no heladas persistentes.
- Otros factores: días nublados y ausencia de viento.
¿Por qué es tan especial la variedad andaluza?
Los chefs prefieren el Craterellus tubaeformis del sur porque:
- Mayor aroma (gracias a los alcornoques)
- Carne más firme
- Mejor calidad gastronómica
Conclusión: una seta caprichosa pero gratificante
El Craterellus tubaeformis es un claro ejemplo de cómo las setas dependen de condiciones muy específicas. Como viste en esta temporada 2024-2025, tras un año seco (2023-2024), las precipitaciones constantes han permitido una buena cosecha en Sierra Luna.
¿Has encontrado alguna vez esta seta? ¿En qué condiciones? ¡Compártenos tu experiencia en los comentarios! Y si quieres seguir aprendiendo, no te pierdas nuestra guía sobre la gula de monte.
