Receta de trompeta negra con bacalao: un plato invernal exquisito
¿Buscas una receta con setas que sorprenda a tus invitados? La combinación de trompeta negra, bacalao fresco y langostinos de Sanlúcar es un acierto seguro. Este plato, perfecto para el invierno aunque se puede preparar todo el año, destaca por su textura cremosa gracias a la salsa de avena y el intenso sabor umami de las setas.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao fresco (sin espinas)
- 200g de trompeta negra fresca (o deshidratada en verano)
- 16 langostinos de Sanlúcar (o de calidad similar)
- 1 cebolla o cebolleta
- 200ml de crema de avena ecológica
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Leche (opcional, para ajustar textura)
Paso a paso: cómo preparar trompeta negra con bacalao
1. Cocinar el bacalao
Calienta un poco de aceite en una sartén y dora los lomos de bacalao por ambos lados con cuidado para que no se rompan. Reserva.
2. Preparar la base de la salsa
En la misma sartén, rehoga la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade la trompeta negra bien lavada y troceada (el tamaño depende de tu preferencia). Sofríe todo junto.
3. Incorporar la crema de avena
Cuando la seta esté casi hecha, agrega la crema de avena. Si la salsa queda muy espesa o la trompeta negra aún dura, añade un poco de leche y deja cocinar unos minutos más.
4. Los langostinos: dos opciones
Opción 1 (más laboriosa pero con más sabor): Pela los langostinos y saltéalos aparte con un poco de ajo (como unos langostinos al ajillo). Luego incorpóralos a la salsa.
Opción 2 (más rápida): Añade los langostinos pelados directamente cuando la trompeta negra esté casi lista, antes de poner la crema de avena.
5. Presentación final
Sirve los lomos de bacalao bañados con la salsa de trompeta negra y langostinos. ¡Listo para disfrutar!
Consejos y variantes
La trompeta negra fresca es ideal en invierno, pero en verano puedes usar la versión deshidratada (remojada previamente).
- Si te interesa la micología, no te pierdas nuestro artículo sobre dónde recolectar trompetas negras en España.
¿Por qué esta receta con trompeta negra es especial?
Esta preparación combina tres productos premium: el bacalao fresco (muy superior al salado), los langostinos de Sanlúcar (aunque se pueden sustituir) y la aromática trompeta negra. La crema de avena ecológica aporta una textura sedosa y hace de contrapunto a los sabores intensos.
Es un plato que requiere cierta dedicación, pero el resultado justifica el esfuerzo. Perfecto para ocasiones especiales o cuando quieres impresionar a los comensales con algo diferente. Para otra receta con setas gourmet, prueba esta delicia de colmenillas con foie.
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