¿Qué es la Trufa de Verano?
¡Hola, seteros! Si estáis buscando setas en verano, la trufa de verano (Tuber aestivum) es una de las joyas hipogeas que podéis encontrar. A diferencia de las setas que crecen en la superficie, las hipogeas se desarrollan bajo tierra, lo que las hace más difíciles de localizar pero igualmente fascinantes. Hoy, os cuento todo sobre esta especie, desde su hábitat hasta sus características únicas.
¿Dónde encontrar la Trufa de Verano?
La trufa de verano prospera en zonas calizas y terrenos pedregosos, especialmente en áreas poco fértiles del centro de España. Algunas de las mejores regiones para su recolección son:
- Guadalajara o Soria: Zonas muy productivas donde yo particularmente he encontrado grandes brotes.
- Otras comunidades del centro peninsular: Aunque menos abundantes, también pueden albergar ejemplares.
En la foto adjunta, podéis ver a mi amigo Antonio Caballero y a mí con unos especímenes excepcionalmente grandes de trufa de verano, algo poco habitual. Esta imagen fue tomada en junio de 2016, una temporada récord gracias a las lluvias invernales y primaverales seguidas de un verano seco y caluroso, condiciones ideales para su fructificación.
¿Cuándo y cómo recolectar la Trufa de Verano ?
El grueso de la temporada de recolección de la trufa de verano va del 15 de junio al 15 de julio. Para encontrarla, hay que fijarse en:
- Grietas en el terreno: Indican la presencia de trufas bajo la superficie.
- Pequeñas piedras levantadas: Otro signo de actividad hipogea.
Aunque es posible recolectarla a simple vista, requiere paciencia y experiencia, ya que no es tarea fácil. Generalment, se usan perros amaestrados para este fin, aunque se esto ya hablaremos con más detalle en otro artículo.
Usos Culinarios de la Trufa de Verano
La trufa de verano se utiliza como condimento, al igual que su prima invernal, la Tuber melanosporum. Sin embargo, su calidad es inferior en términos de aroma:
- Aroma: Almendrado, menos intenso que el de la trufa negra.
- Usos: Ideal para dar un toque especial a platos sencillos, aunque no alcanza la exquisitez de otras variedades.
La trufa de verano es una seta peculiar que, aunque no destaque por su aroma, tiene su encanto. Si te animas a buscarla, comparte tu experiencia en los comentarios. ¿Has tenido suerte encontrándola? ¿Qué platos has preparado con ella?
