La pasta italiana con trufa de invierno, Tuber melanosporum, y langostinos de Sanlúcar es un plato que requiere de dos ingredientes principales que no son ni comunes ni baratos. Esta misma receta se puede elaborar con trufa de verano y con langostinos normales, pero es muy recomendable probarla al menos una vez en la vida con estos ingredientes de calidad superior.
La cocción de la pasta
Para empezar, se necesita una buena pasta italiana de trigo duro. Yo recomiendo evitar la pasta española porque suele quedar demasiado blandengue, mientras que el trigo duro italiano mantiene siempre su punto óptimo de firmeza. La pasta se cuece en agua durante cinco o seis minutos y luego se escurre bien.
El sofrito de langostinos
El siguiente paso consiste en preparar una fritura rápida con un ajo o ajete fresco. El ajo se debe dorar con cuidado, sin llegar a quemarlo, ya que el ajo quemado amarga la preparación. Una vez dorado, se añaden los langostinos pelados a la sartén y se cocinan durante un minuto o minuto y medio como máximo. Transcurrido ese tiempo, se aparta esta fritura del fuego.
El emplatado y la trufa
La trufa de invierno se debe lavar concienzudamente y cepillar muy bien para eliminar cualquier impureza. Para el emplatado, se junta la pasta con la fritura de langostinos que se había reservado. Se remueve el conjunto y, en cuanto la salsa empiece a ligar un poco, se ralla la trufa directamente por encima de la pasta. El plato se debe servir inmediatamente para que no se pierda el aroma característico de la trufa y para evitar que las lascas se calienten demasiado en el plato, lo que provocaría una pérdida de su fragancia.