Todo buen setero es, normalmente, también un amante de la cocina micológica. Al final, salir al campo y luego disfrutar de lo recolectado en la mesa va de la mano. Esta es una receta típica de la gastronomía francesa y española que he preparado con las colmenillas (Morchella) que he cogido este año en Málaga.
El secreto de la preparación
El plato lleva una cremita de foie y una cebolleta picada. Se hace un refrito con la cebolleta y la colmenilla, pero antes hay que hervir la seta previamente. Como ya sabéis, es tóxica si no se cocina así, por lo que este paso es fundamental para poder disfrutarla con total seguridad.
El toque final
Una vez tenemos el refrito listo, se añade la cremita de foie y se corona todo el plato con un huevo poché delicioso. Al romper la yema y mezclarla con las colmenillas, se consigue un plato de categoría.
